История успеха: как николаевское крафтовое пиво покоряет рынок Украины

С каждым годом в Украине домашнее пивоварение выходит за рамки обычного хобби. Более того, после так называемой крафтовой революции, которая произошла в Америке и по-новому заставила взглянуть на пивоварение и на его традиции, в Украине как и во всем мире появляется все больше пивных ценителей крафтового пива - beer-гиков. Соответственно развивается и пивная индустрия, и культура. С недавнего времени, буквально в этом году, двигатели пивной, крафтовой культуры появились и в Николаеве.

"Смысл крафтовой пивоварни - это особое отношение к пиву"

Эта история о трех друзьях, которые решили создать свою пивоварню, как знак протеста против массового пивного производства, которое, как считают многие ценители пива, уничтожает пивную культуру, но это конечно не самоцель. Ребята просто любят пиво и для них это действительно больше чем просто напиток, и больше чем бизнес, - рассказывает один из пивоваров - Виктор Веснин.

В.В.:  Мы не варим ничего коммерческого. Мы - панки в этом деле. Мы против того, что сейчас происходит на пивоваренном рынке, когда люди начинают подстраиваться под индустрию Мы и сами пьем свое пиво с удовольствием.

Их первый напиток получил высокие оценки и стал настоящим открытием для украинских и николаевских пивоманов. Это основатели домашней пивоварни N City Brewing Co. - Виктор Бакларь, Виталий Шуклин и Виктор Веснин.

Вместе с ребятами мы встретились за дегустацией пива - так называемый Bottle sharing, где и познакомились с их продуктом в том числе. 

Вик Секрет (Vic Secret) - Индийский пейл-эль (IPА) стал первым пивом в линейке N City Brewing Co. И является уже лицом пивной компании.

Но давайте остановимся на том, что такое крафтовая революция и почему во всем мире начало распространятся крафтовое пивоварение.

Крафтовая революция началась в США. Когда пивные монополисты стали захватывать пивной рынок. Пиво стало обыденным и одинаковым. Именно тогда beer-гики, для которых это не просто слабоалкогольный продукт, а в первую очередь традиция, вкус, запах начали экспериментировать в домашних условиях. так начали появляться домашние, крафтовые пивоварни, - рассказывает нам один из участников N City Brewing Co Виктор Веснин.

В.В.: Почему пошла крафтовая революция? Американцы вывели новые виды хмелей, которые были селекционерами сфокусированы в определенное направление. Есть разные способы охмеления и разные хмеля. И вот уже пивовар отбирает какой профиль он хочет получить, зная показатели хмеля, на каком этапе варки что нужно сделать, какое количество хмеля, какой профиль хмеля.

Хмелей существует большое множество. Каждый хмель обладает своим ароматом. Это вкус либо фруктов, цитрусов, цветов, и вовсе экзотические ароматы, например кокосовый и другие. Вывели новые сорта хмелей именно американцы и таким образом популяризировали развитие крафтового пивоварения во всем мире. Такого разнообразия вкусов обычный хмель не придает. Поэтому большинство крафтового пива варится на американском хмеле.

В.В.: Добиться такого показателя, каким варят пиво на американских хмелях невозможно. На немецких хмелях например не сваришь такое пиво, на украинских, других. Это выведено учеными. Самые крутые американские хмеля вырастили совсем недавно. Людей в Крафтовой революции зацепили эти новые хмеля. Эта ароматика невероятная.

Перед тем, как решиться на такой шаг - основать свою пивоварню, парни начали изучать особенности крафтового производства. До этого двое из них работали в одной известной пивоваренной николаевской компании. Но напиток производимой там, было стандартным и безыскусным, - рассказывают ребята. Все массовое бутылочное пиво в Украине, как в прочем и Европе - относится к одному заурядному виду - европейский лагер. Это и не пиво даже, а пивной напиток. Некоторые производители этого и не скрывают.

В.В. Работали в пивоваренной компании долгое время и впервые пробовал сварить пиво в 2005 году. Вместе увлеклись крафтовым пивоварением, начали варить пиво дома, интересоваться, читать.

Вик Секрет (Vic Secret)

Vic Secret  - первое пиво в линейке николаевской пивоварни. Оно сварено на австралийском одноименном хмеле. Вывели его не так давно - в начале нулевых. - рассказывает Виктор Веснин.

В.В.: Хмель Vic Secret вывели в начале 2000-х в Австралии. В 2010 получили первые образцы и в коммерческое использование он в 2013 поступил.

Пиво получилось довольно плотным: 16,5  и охмеленным, довольно крепким. Стиль Vic Secret называется индийский пейл-эль. Однако оно отличается от традиционного индийского пейл-эля. Виктор Веснин рассказывает, что в него специально добавили карамельный солод, чтобы добавить сглаживающий эффект на горечь и обогатить напиток карамельными. сладкими нотками.

В.В.: Это была такая идея. Мы сварили пиво, как для себя. Что я вижу в этом эксперименте - сделать пиво для себя: в конечном итоге это получилось для нас визитной карточкой. Потому что теперь нас все помнят по Vic Secret.

Компаньон Виктора - его тезка Виктор Бакларь говорит, что для него опыт Vic Secret был довольно рискованным. Ведь до этого николаевские пивовары не сталкивались с опытом варки пива на этом хмелю.  IPA варили, но на других хмелях. Отмечает также, что ему с самого начала показалось. что в пиве не хватило аромата. Он ожидал более яркого аромата, однако со временем понял, что это компенсируется с лихвой необычным вкусом. 

В.Б.: Какое у него отличие от другого пива, которое есть в этом стиле - это карамель. Это пиво с расчетом не для beer-гиков - знатоков, а в первую очередь для тех, кто начинает открывать для себя крафтовое пиво.

Vic Secret продавалось по всей Украине. Почему продавалось. потому что оно оказалось настолько популярным, что его практически не осталось. В дальнейшем пивовары планируют сделать дополнительную варку Vic Secret, также они уже сварили свое новое пиво - классический стаут. Больше всего Vic Secret заинтересовал иностранцев - более изощренных ценителей, чем украинские потребители.

В.В.:  Иностранцы, когда пробуют, высоко оценивают и пишут классные отзывы. Им не хочется пить что-то простое. Они интересуются специфическими рецептами и специфическими в плане самой варки. Оно будет ароматическое, оно будет горьким. Но горькость не простая - а многогранная.

Также ребята отмечают, что варка пива - процесс не такой простой как может показаться. Сначала нужно найти подходящие мощностя. Ребята варят свое пиво в Ровно. Далее напитку необходимо некоторое время. чтобы настояться. Vic Secret продавали в пабах, но можно и заказать его через Facebook на странице N City Brewing Co, - рассказывает Виктор Веснин. 

В.В.: Чего бы мы хотели от этого проекта. Это пиво не просто для заработка денег, это больше хобби. Возможно своим примером мы покажем другим в Николаеве, что есть возможность реализовывать свои наработки. Vic Secret мы довольны. Пьем с удовольствием.

В перспективе ребята хотят создать свой пивной фестиваль в Николаеве, а также своеобразный клуб любителей пива в рамках которого можно встречаться, проводить Bottle sharing, делиться новыми сортами пива. А главной изюминкой, которой хотят удивить николаевцев - это создать интересную линейку пива и использовать в дизайне иллюстрации николаевской архитектуры. В этом ребятам-пивоварам помогают краеведы из проекта "Архитектура Николаева".

Беседовал Олег Дорош