И стройматериал, и деликатес: как на Николаевщине перерабатывают рапанов
10 Авг, 08:21
Еще недавно они были экзотикой в наших морях, но активное судоходство привело к тому, что эти морские моллюски стали фактически угрозой фауне Черного моря, особенно любят они мидий и устриц. Речь идет о рапанах.
И тогда предприниматели нашли путь, как решить сразу две проблемы: помочь экологии моря и еще на этом заработать.
Так, на Николаевщине вблизи Ольвии в селе Парутино появился завод по переработке рапанов «Алмус». Здесь занимаются отловом, переработкой и экспортом этого вкусного деликатеса.
Но сначала моллюсков надо достать из морских глубин, поэтому для этого задействуют водолазов. Далее рапаны попадают в цех. Здесь их тщательно промывают, после чего бланшируют.
Затем моллюсков охлаждают и они попадают на стол, где их очищают вручную, после этого еще раз промывают, сортируют по размеру, калибруют - и такой полуфабрикат отправляют уже в другой цех на так называемую шоковую заморозку. Она должна быть очень быстрой, поэтому в цехе стабильно придерживаются температуры от минус 32 до 35 градусов.
После того как моллюск был заморожен, его глазируют и фасуют в соответствующую тару. В частности, для отечественной торговой сети - это картонные коробочки по килограмму, а продукцию, идущую на экспорт, фасуют в большие брикеты.
Такие полуфабрикаты преимущественно покупают турки. Производство сезонное и длится оно с мая по октябрь. Работают местные и люди из близлежащих сел, так что это еще и рабочие места.
Кстати, как рассказала бригадир цеха по переработке Лина Белявцева, здешнее производство фактически безотходное. Стулочки моллюсков они отправляют в Арабские Эмираты, где их используют в косметологии.
Внутренности рапанов забирают зверофермы на корм своим животным, а измельченная раковина, которая состоит фактически из кальция, - хороший строительный материал.
Нашли применение последним и на самом заводе: здесь рапановой крошкой устелили подъездную дорогу. Выглядит довольно необычно, и именно это решили сделать первой приманкой для туристов.
Ведь, как утверждает руководство завода и областная туристическая власть, такая локация должна стать одним из звеньев промышленного туризма, над развитием которого в области активно работают в рамках реализации муниципального туристического проекта «Николаевская Ривьера».
Теперь на заводе «Алмус» задумались, не сделать тут еще и дегустационный зал. Такая локация могла бы быть вполне востребованной и однозначно прибавит посетителей. К тому же, совсем неподалеку от завода расположена семейная винодельня «Ольвия нуво», где жаждущих угостят хорошим вином, а дальше дорога ведет в Национальный заповедник «Ольвия».
