7 Окт, 11:11
Улуны – это огромное семейство чаев, которые удается создавать благодаря уникальным технологиям высушивания чайных листьев. На сегодняшний день известно более 30 сортов улуна, каждый из которых может похвастаться тонким ароматом и изысканным вкусом.
Как появился улун?
Китайские традиции содержат огромное количество легенд, в том числе и о чае. Неудивительно, ведь чай является одним из культурных достояний этого региона. Легенда про улун гласит, что однажды охотник по имени Ву Лун отправился за дичью. Во время своего путешествия он наткнулся на чайное поле, где начал собирать листья. Закончить начатое ему не удалось – мужчина увидел прекрасного оленя и погнался за ним.
Когда охота была окончена (конечно же, она увенчалась успехом) и Ву Лун возвратился домой, он обнаружил, что собранные в сумку чайные листья ферментировались, а чай из них получился на удивление вкусным. Так и был назван этот чай – в честь охотника.
Улун всегда являлся изысканным и дорогим сортом чая – его могли позволить себе только богатые вельможи, а в Европу его привезли лишь в девятнадцатом веке. В нашей стране этот сорт чая начал появляться в начале двухтысячных годов.
Производство улуна в наши дни
В наши времена улун выращивается на острове Тайвань всего в двух провинциях: Гуандуне и Фуцзяне. Чаи из этих регионов имеют неповторимые вкусо-ароматические свойства, которые связаны с повышенной концентрацией эфирных масел в чаях. Стоимость продукта зависит от сорта чая, который был использован для производства.
Как производят улун?
Чай улун является чем-то средним по степени ферментации между зелеными и черными чаями и имеет уникальную технологию производства:
- Чайные плантации располагаются высоко в горах (чай габа), там листья собирают и привозят на чайные мануфактуры;
- Листья выкладываются на специальные полотнища тонким слоем, а затем проветриваются в течение 4-6 часов;
- Ночью чайный лист прячут в амбары, чтобы он не напитался влагой;
- В ночное время происходит ферментация листа. Чтобы все прошло как нужно, работники мануфактуры аккуратно переворачивают листья всю ночь;
- На утро листья погружают на распаренную центрифугу, и они скручиваются в маленькие шарики;
- Затем листья прессуют – во время этого процесса выделяются ароматические масла, пропитывающие будущие чаинки;
- На финальном этапе листья высушиваются и пакуются перед отправкой.
Есть два сорта улуна – темный и светлый. Чтобы получить темный улун, необходимо коптить листья не менее 10 часов на слабом огне. Светлый улун имеет зеленые чаинки, его запах напоминает полевые травы и сирень, а после заварки он имеет золотистый оттенок. Темный улун коричневый, а заваренный чай по оттенку напоминает коньяк. Его аромат более пряный.
Чем улун отличается от зеленого чая
Может показаться, что эти чаи одинаковые, но это не так. Листья улуна всегда мятые, так как прессуются на станках, его аромат более тонкий и многогранный – есть ноты трав, сирени, а вкус насыщенный. Попробовав улун хотя бы раз, вы навсегда запомните его.
